法国南部的美食特色(1)

法国南部的美食特色(1)

法国南部景色秀丽,自然风光旖旎,在饱览湖光山色之后,品尝一下当地特色美食,才算“不虚此行”也。俗语说靠山吃山靠水吃水,在南法,这句俗语得到了最完美的诠释。

法国南部的美食特色(1)

一顿色香味俱全的精美的南法大餐,秘诀来源就是当地出产的橄榄油,气味芬芳的香草,以及普罗旺斯的各种香料。

好的菜品来源于好的食材。光是站在普罗旺斯的市场里面看和闻,就已经令人晕眩了。

五颜六色的新鲜蔬菜和各种香料、调味品把货架压得摇摇欲坠;西红柿、茄子、西葫芦、芦笋、红的黄的绿的青椒,还有粉红色的大蒜,看上去新鲜水灵,仿佛刚刚从地里摘得;茴香、南瓜、甜瓜等等仿佛还散发着泥土的芬芳,各种应季水果更是一应俱全。

除了蔬菜水果类,还有各种新鲜的肉类,猪肉、牛肉、羊肉等等,还有由这些肉类加工而成的烟熏食品;海产品也不甘落后,当天的鱼虾、螃蟹、淡菜、牡蛎等等更是诱人食欲,凭借着这些新鲜的食材,加上普罗旺斯特有的香料,再加上热爱生活的心情,美食盛宴马上开始。

法国南部的美食特色:饕餮之前,先来说一说法国南部做菜的秘诀之一--橄榄油

橄榄油被称作“地中海的液体黄金”。地中海地区非常适合种植橄榄树,全球有百分之九十五的橄榄油都产自地中海沿岸国家,这里有分布均匀的橄榄种植区,橄榄收获以后大多用来榨油,橄榄基本上分黑橄榄和青橄榄两种,两者皆可以保存在盐水或者油里,而且无论是黑橄榄还是绿橄榄,都可以榨橄榄油。橄榄油和其他的食用油相比,还有美容和瘦身的功效。

法国南部的美食特色:秘诀之二--香叶草

就像我们国内食用的香菜(芫荽),法国的香叶菜种类繁多:除了香菜,他们还用百里香(thym)、茴香(fenouil)、罗勒(basilic)、迷迭香(romarin)等等为菜肴提香提味儿。

法国南部的美食特色:秘诀之三

除了新鲜的香叶草以外,还有八角、桂皮、孜然等等干的香料烹制菜肴,尤其是制作肉菜的时候经常会用到。

熟悉吧,都是中国人在做菜的时候也经常会用到的香料。

如果把一整套法餐吃下来,会五六道菜甚至更多。我们现在所说的一套法餐一般是三到四道。

那么就让我们从前菜开始说起吧。

法国南部的美食特色:尼斯沙拉

在尼斯,这是一道当地最有名的特色菜。主要包括下列食材:西红柿、青椒丝、用胡椒和盐腌制过的洋蓟、鳀鱼、小萝卜、煮鸡蛋、尼斯橄榄、绿叶生菜等等。然后倒入橄榄油和特制的柠檬汁。这道菜的关键就是,绝对不能加醋。

说到尼斯沙拉,有一道主要的食材不得不提,那就是鳀鱼(anchois),鳀鱼是法国南部沿海一种非常常见的小鱼。

鳀鱼的吃法有很多种,有一种吃法绝对纯天然,就是把刚刚打捞上来的鳀鱼直接放在一块儿面包上,不放任何调味酱就这样吃,一般渔夫们最喜欢这种吃法了,现捞现吃,透着新鲜。

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