吃在丰都

丰都美食——“尚滋味”、“好辛香”

丰都的风味美食与重庆其他县市的川菜一样，自古就讲究“以味为本”，做法独特，主要以煎、炒、爆、熘、煸、炝、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉等几十种手法加以烹制，从而形成了“尚滋味”、“好辛香”，以麻辣见长，兼以清鲜淡雅，咸甜适中，浓淡有致，且在花色品种上富有变化，余味悠长。

丰都小吃的做法多以蒸煮为主，尤其是在配料和做工上既保持了食物的原汁原味，又融合有民间的养生之道，且大多都是现吃现做，更蕴含有一种洒脱直率的江湖豪气在其中，如以鬼城麻辣鸡块、丰都小抄手等为代表的丰都特色风味，其制作工艺可谓己被发挥到极致，即便是最简单的小吃也能做到色香味形齐俱，颇受当地人及游客好评，其中最具特色的美食有：

鬼城麻辣鸡块

又称白砍鸡，既是丰都家喻户晓的一道家常菜，也是享誉整个重庆的一道美食。不过，其做法非常简单，先将鸡肉用白水煮熟，切成小块，再将红油、味精、香油、白糖、花椒粉、酱油等调匀，淋在鸡块上即可。成品菜肴色泽红亮鲜艳，鸡块熟而不烂，香浓味厚，麻辣鲜嫩，略有回甜，十分爽口。

丰都小抄手

为丰都三绝之一，皮薄如纸，馅大如丸，煮在汤中几乎能看到粉红色的肉馅儿。但做法不同的是，当地人一般都是先以面粉加鸡蛋、姜葱末、味精、麻油、胡椒粉等先调和成肉馅，然后根据肉馅的不同搭配不同味道的汤汁，如牛羊肉抄手配三鲜汤，猪肉抄手配鸡汁汤，鸡肉抄手则配骨髓汤。另外在熬制汤料时，不仅还加有香菇和黄豆芽，这样煮出来的汤，清香可口，汤汁乳白，风味独特，而且辣子虽是必不可少的，但当地人却先要把辣椒酥成黑色，然后再舂得很细，闻着辣香四溢，但几乎已没有辣味了。

泡椒凤爪

亦为丰都三绝之一，但奇绝的是丰都的泡椒鸡爪不仅都是脱骨的，而且形状完整，筋皮相连，汤汁里还淋有一层薄薄的红油，飘有绿油油的香菜，真可谓色、香、味、美俱全。一般，它的做法是先将凤爪洗净并从中间剁开，入沸水中煮10~15分钟后捞出冷却，然后将蒜及辣椒剁碎后倒入开水中冷却，再取与开水等量的老坛泡菜水与其充分混合，接着又在泡菜水中加入花椒、辣椒、胡椒粉，以及味精、盐，最后将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡一段时间后便可食用。

丰都榨菜

均以肉肥个大，柔嫩多汁的青菜头为原料，经剥皮、晾晒、腌制、压榨、修剪整形等工序初加工后，再拌以食盐、辣椒粉、砂仁、白胡椒、八角、茴香、甘草、花椒等多种植物香料及调味品，然后入陶坛密封发酵。成品榨菜色泽嫩绿，块形均匀，咸淡适中，鲜香嫩脆，风味独特，久贮愈香，且具有助消化，解油腻，增食欲等功效。因其是用木榨加工而成的民间风味小菜，故称之为“榨菜”。