杭州老外最爱的西餐厅（四）

杭州老外最爱的西餐厅——乐炭美式餐吧

推荐人：Dr. Marcus lim /42岁/新加坡籍，杭州葡萄酒协会会长，世界级葡萄酒品酒师

推荐理由：“老外喜欢在喝酒的过程中不定期来份主食”。

推荐单品：①乐炭特制烤虾盘。②秘制手撕猪肉汉堡。③乐炭招牌烟熏肋排。④德州风味浓汤。

地址：余杭塘路515号矩阵国际3号楼1楼

很偶然的机会，我邂逅了charcoal。它真正还原了我在美国吃到的所有食物的感觉！每一份食物都能够安慰我想要吃粗犷美式风味的菜肴，自制香肠有辣味和家常味，搭配红BBQ酱和白BBQ酱，如此纯正的吃法让我很惊喜。在这里，我不仅得到了味蕾的享受，更得到了视觉的享受！整个餐厅的空间很大，而且每一处都可以看到电视，晚上还有乐队，这是我想要的，我爱charcoal！

“杭州没有正宗的美式餐厅”，乐炭餐吧的主人Adam和我说。从纽约到洛杉矶，在美国生活了十年的他2011年回到杭州创业，回来后一直有个心愿，要开一家纯正的美式餐厅，不过Adam说了，他要做的可不是纽约味道，也不是洛杉矶味道，因为这些是高度移民的城市，在这些城市也许有法式鹅肝、意大利面、派等各国风味，早已是大杂烩，他要找的味道是Deli（熟食）的基础上加入正宗的美式乡村味，通俗地说就是增加美国南部农家菜的味道。

粗犷随意，简单管饱才是传统美国菜不变的定律。

“1845年，我们接受了美利坚加入得克萨斯共和国。”这是你到了德克萨斯州之后能听到的最有趣的话，德州人民就是这样傲娇，这里的民风也十分彪悍。他们大多过着开着皮卡吃着牛排和BBQ的生活。所以不得不提一个老梗，那就是德州没有扒鸡，这里有的是牛排、猪排，烧烤（BBQ），而且量出乎意料的大。所以如果评选全杭州硬菜最多的餐厅，乐炭餐吧想排第二，没人敢称第一了吧。

当然，硬菜背后也有他们的细腻和简单，乐炭的主厨开店前就去了美国南部学习菜品，美式BBQ看似简单还能快速上菜，其实背后是花费时间的熏烤。手撕猪肉汉堡里的猪肉就是经过12小时的低温熏烤而来的，烟熏肋排需要6-8小时，而且在他们的厨房中，有桃树木、樱桃木、坚果木等不同的果木，所有烧烤的肉类都是果木烤制。熏烤过程中主厨会根据散发不同香气来调整烧制哪款的木。外国客人喜欢这样的熏烤味，他们常会来餐厅点一杯啤酒，喝酒的过程中不定期来份主食，曾有一个客人，六点、九点、十一点各来一个手撕猪肉汉堡，配无数杯酒，怎么吃，完全随心。

餐厅的招牌烧烤中，有烟熏肋排、烟熏猪肉、烟熏鸡腿以及组合拼盘，熏烤的肉咀嚼时香气四溢，肉类夹带的少许肥肉部分经炭火烤后还带着一丝焦香，内部鲜嫩多汁，所有的烧烤都搭配红BBQ酱，这种酸甜的酱汁也是根据德州风味由主厨自己熬制，原汁原味，即使炎热夏天也不嫌腻。

德州风味也讲究膳食，所以也多配土豆、玉米等淀粉类的食材，所以这些招牌烧烤中的配菜有卷心菜沙拉、玉米面包、南瓜和墨西哥豆。德式质朴天然的气质，在这个装盘并不好看的菜品中得到了呈现。

当然，在招牌烧烤菜单中，所有的肉类都有建议搭配啤酒，那是因为餐厅还有一套自酿啤酒的设备，美式的自酿啤酒与欧洲的区别，似乎也与他们的个性有关，Adam说美式自酿的特点就是自由嘛，他们不拘泥于一种或者两种口味，酒由酒花与酵母决定，所以他们会尝试不同的搭配来调制自酿啤酒的味道，曾经酿酒师就有用过水果榨汁去渣之后来酿制果味啤酒，自酿高麦芽含量，回味特别香甜，再加上果味的甘甜，很适合女孩子喝，在这个餐厅中，啤酒也戴上了美式自由的标签。

在美式餐厅，另一个最重要的标签则是体育，在美国“尚武”文化影响中，餐厅最不能缺少的元素就是啤酒和电视，所以在这个餐厅中，美式橄榄球、美式冰球以及乡村音乐，反正你能找得到的体育元素，充满着整个空间。