海南第五天名菜—黄流老鸭

      来海南别忘了这道五大名菜。 一鸭三吃。

      黄流老鸭。属 “ 五大名菜 ” 也是名声在外了位列四大名菜之后。

      黄流老鸭。以一年以上的生蛋老鸭为佳。海南菜在制作上，因产自海南乐东县黄流镇而得名。主要原料鸭子是采用黄流当地放养的外地鸭种。不太讲究刀工，讲究的原汁原味，口味清淡就可以了美其名曰老鸭，就贵在鸭子要挑个老的水灵灵的挑人，这个鸭子就要选人老珠黄的不能太肥，强调的吃起来要手脚并用，才是真本色。这样的老鸭子，吃就讲究一个火候了

      黄流老鸭的烹制方法多种多样。因之最为有名。旺火烧水，但以白斩最能体现原汁原味。慢火浸煮，水温坚持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，   用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起   待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席，香气诱人。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁做成佐料，耐人寻味。这时候的老鸭有一定的韧性和嚼头，吃相不能太文雅了尤其慢慢嚼鸭子的脆骨，不用手味道出不来。

      最有名气就是黄流车站旁的阿福哥老鸦店。不赶巧吃不上了就只能怪他生意太好。反过来一想，每天就是限量 100 只供应。名气就是这样进去，如果都泛滥成灾了就算不上珍品了如果量上去了就味同嚼蜡了说到黄流老鸭，觉得三亚市光明路，胜利路上的黄流老鸦店味道也不错，不到百元让你吃个饱。

     海口国贸众品黄流老鸦。黄流老鸭在此处有两吃，做法略有不同。一个干煸，另外就是老鸭煲。干煸和白切一样，食其鸭的嚼头和韧性，但经过调制的佐料干煸，鸭皮，鸭肉更入味了拿手菜就是老鸭煲，有这么地做法：先将特养的鸭子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌，鸭肉酥而不散，原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。海南这里地热，湿气也相对较重。吃鸭子就有这个功效了清凉，明目，平肝。