山东省非物质文化遗产美食
山东美食
小火还是大火,食材添进几味辅料,在锅里跳跃,就由了味道和故事。民以食为天,美食是传承千年的故事,还有历史的声音。今天,为大家介绍,山东省列入非物质文化遗产的美食。
山东省非遗美食
东阿阿胶
国家级非物质文化遗产,“阿胶,出东阿,故曰阿胶”。东阿阿胶是中医药瑰宝,颇具代表的中药品类。有三千年历史,汉唐明清一直是皇家贡品。
历代《本草》皆将其列为“上品”,誉为“圣药”。阿胶具补气养血、滋阴润燥等功效,是治疗血虚首品,《神农本草经》称“久服,轻身益气”,阿胶古代名方多达3200余首。
周村烧饼
国家级非物质文化遗产,外圆色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。
入口即碎,口腹香满,酥脆不腻。源于汉代,明朝中叶,根据焦饼薄香脆特点,用贴烘烤法,创出大酥烧饼。1979年,大酥烧饼以“周村”商标,定名为“周村牌”周村烧饼。
孔府菜
国家级非物质文化遗产,山东省非物质文化遗产美食,孔府菜“食不厌精,脍不厌细”。起源于宋,接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
“孔府一品锅”,因衍圣公为朝一品官得名。孔府“家常菜”,米粥、煎饼、咸菜、豆腐,豆芽、香椿、鸡蛋、茄子,来自民间,经厨师制作,成孔府独特菜品。
德州扒鸡
国家级非物质文化遗产,山东德州扒鸡起源元末明初,清朝出现原始做法,大火煮,小火焖,火候先武后文,武文有序。
德州扒鸡形色兼、香、肉嫩、味透、鲜奇。两腿盘起,爪入鸡膛,全鸡呈卧体,远望似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。
龙口粉丝
国家级非物质文化遗产,山东龙口粉丝加工“浆里来,水里去”。选用绿豆、豌豆优质淀粉,传统工艺精制,丝条匀细、光亮、整齐、柔韧、洁白,烹时入水即软,久煮不碎。
明末清初,招远人创造绿豆制粉丝的技艺,推粉、漏粉、晒粉三个过程手工操作。1860年,依靠这一技艺生产的招远粉丝,开始由龙口装船外运,被称为“龙口粉丝”。
亓氏酱香源
国家级非物质文化遗产,山东亓氏酱香源,源于清道光年间,有160多年历史。创始人亓宗尼曾师从宫廷御厨,学成回乡将手艺传给亓家后人,至今已经传承了七代。
食品种类多,汤水制作复杂。选用新鲜的肉类食材,到火候加入去腥佐料,去骨渣、提汤,谓“大汤”。大汤加入老汤,文火煮汁成“上汤”,冷却封坛,即陈年老汤。
景芝酒
省级非物质文化遗产,山东景芝,宋景袥年间,酿酒古井三产灵芝得名,景芝酒文化深厚。此地以酿酒闻名,有“齐鲁古酒镇”之说。蛋壳黑陶高柄酒杯,就出土于景芝。
单县羊肉汤
省级非物质文化遗产,山东单县羊肉汤,创于1807年,“徐窦周”三家联手创建,取名“三义春”羊肉馆,有近200年历史。
单县羊肉汤“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”风格独特,被载入中华名食谱,“到菏泽牡丹城,品单县羊肉汤”。
利津水煎包
省级非物质文化遗产,山东利津水煎包,清朝光绪年间,利津县城、集镇就有很多水煎包铺子。水煎包皮金黄,酥而不硬,陷多皮薄,香而不腻,老少皆宜。
泰山驴油火烧
省级非物质文化遗产,山东泰山驴油火烧,色美、如薄纸、酥香。水面团、酥面搓成条,各揪20个小剂子。水面剂子用手压扁,包入酥面剂,包成圆形、压扁、擀开。
两头折回再擀开,卷成圈、压扁,折回两头,捏圆形,擀成圆饼,饼面刷少许清水,蘸上芝麻,压紧芝麻抹上驴油,最后面朝下上鏊子烤烙,两面烙成浅黄色,放人炉膛烤至金黄即可。
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