山东省非物质文化遗产美食

山东美食

小火还是大火，食材添进几味辅料，在锅里跳跃，就由了味道和故事。民以食为天，美食是传承千年的故事，还有历史的声音。今天，为大家介绍，山东省列入非物质文化遗产的美食。

山东省非遗美食

东阿阿胶

国家级非物质文化遗产，“阿胶，出东阿，故曰阿胶”。东阿阿胶是中医药瑰宝，颇具代表的中药品类。有三千年历史，汉唐明清一直是皇家贡品。

历代《本草》皆将其列为“上品”，誉为“圣药”。阿胶具补气养血、滋阴润燥等功效，是治疗血虚首品，《神农本草经》称“久服，轻身益气”，阿胶古代名方多达3200余首。

周村烧饼

国家级非物质文化遗产，外圆色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。

入口即碎，口腹香满，酥脆不腻。源于汉代，明朝中叶，根据焦饼薄香脆特点，用贴烘烤法，创出大酥烧饼。1979年，大酥烧饼以“周村”商标，定名为“周村牌”周村烧饼。

孔府菜

国家级非物质文化遗产，山东省非物质文化遗产美食，孔府菜“食不厌精，脍不厌细”。起源于宋，接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

“孔府一品锅”，因衍圣公为朝一品官得名。孔府“家常菜”，米粥、煎饼、咸菜、豆腐，豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，来自民间，经厨师制作，成孔府独特菜品。

德州扒鸡

国家级非物质文化遗产，山东德州扒鸡起源元末明初，清朝出现原始做法，大火煮，小火焖，火候先武后文，武文有序。

德州扒鸡形色兼、香、肉嫩、味透、鲜奇。两腿盘起，爪入鸡膛，全鸡呈卧体，远望似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

龙口粉丝

国家级非物质文化遗产，山东龙口粉丝加工“浆里来，水里去”。选用绿豆、豌豆优质淀粉，传统工艺精制，丝条匀细、光亮、整齐、柔韧、洁白，烹时入水即软，久煮不碎。

明末清初，招远人创造绿豆制粉丝的技艺，推粉、漏粉、晒粉三个过程手工操作。1860年，依靠这一技艺生产的招远粉丝，开始由龙口装船外运，被称为“龙口粉丝”。

亓氏酱香源

国家级非物质文化遗产，山东亓氏酱香源，源于清道光年间，有160多年历史。创始人亓宗尼曾师从宫廷御厨，学成回乡将手艺传给亓家后人，至今已经传承了七代。

食品种类多，汤水制作复杂。选用新鲜的肉类食材，到火候加入去腥佐料，去骨渣、提汤，谓“大汤”。大汤加入老汤，文火煮汁成“上汤”，冷却封坛，即陈年老汤。

景芝酒

省级非物质文化遗产，山东景芝，宋景袥年间，酿酒古井三产灵芝得名，景芝酒文化深厚。此地以酿酒闻名，有“齐鲁古酒镇”之说。蛋壳黑陶高柄酒杯，就出土于景芝。

单县羊肉汤

省级非物质文化遗产，山东单县羊肉汤，创于1807年，“徐窦周”三家联手创建，取名“三义春”羊肉馆，有近200年历史。

单县羊肉汤“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”风格独特，被载入中华名食谱，“到菏泽牡丹城，品单县羊肉汤”。

利津水煎包

省级非物质文化遗产，山东利津水煎包，清朝光绪年间，利津县城、集镇就有很多水煎包铺子。水煎包皮金黄，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜。

泰山驴油火烧

省级非物质文化遗产，山东泰山驴油火烧，色美、如薄纸、酥香。水面团、酥面搓成条，各揪20个小剂子。水面剂子用手压扁，包入酥面剂，包成圆形、压扁、擀开。

两头折回再擀开，卷成圈、压扁，折回两头，捏圆形，擀成圆饼，饼面刷少许清水，蘸上芝麻，压紧芝麻抹上驴油，最后面朝下上鏊子烤烙，两面烙成浅黄色，放人炉膛烤至金黄即可。