吃在世博园（中华美食篇）

世博会中华美食街

中华美食街——位于世博会浦东园区的中央板块，紧邻中国馆与世博轴。以“中华美食”为主题，以集中销售中国33个省市区（除上海）的风味特色小吃为主，建筑总面积4950平方米,共设33个档位，约1350个餐位。美食街共两层（一楼16家，二楼17家），设置了厨房操作区和公共就餐区两部分。中华美食街是每个参观世博会的外地游客必去的地方！

此次入驻世博会中华美食街的餐饮企业仅有33家，其中有北京的全聚德、天津的狗不理、内蒙的小肥羊等全国知名品牌。根据要求，每个省只能选择不超过五个菜品品种供应世博会。

中国饮食文化源远流长，八大菜系更是中国饮食文化的核心代表。八大菜系形成时间各自不同，最早的粤菜系可追溯到汉代，在《淮南子》一书中可见记载。 而到了清朝，根据历史影响力和民族代表性，最终形成了“粤，鲁，闽，川，浙，苏，徽，湘”八大菜系。

中国饮食八大菜系

八大菜系，八个馆，每个馆不仅要表现各自菜系的文化，还要做到卫生、美味、大众化、令人难忘。所以入选八大菜系的餐饮企业都是各自菜系里的佼佼者，下面就来给大家介绍一下：

粤菜：潮府酒家

粤菜是富人菜，所以干净、精致、独特。入选上海世博会的粤菜馆叫“潮府馆”，除了展现纯正粤菜，潮府馆还将呈现广东三大民俗——广府、潮府、客家文化。经广东省世博工作领导小组推荐名单，经上海世博局经过半年多的考察和评审最终本着好中选优的原则确定由上海大宁潮府酒家代表粤菜入驻世博园八大菜系。

推荐菜：红烧鱼唇

鱼唇是用深海鲨鱼尾部的皮制成的，鲨鱼尾除了一部分“勾翅”外，剩下的另外一部分就是鲨鱼尾皮，这部分尾皮不含翅针，在经过处理加工之后，便成了金黄色的鱼唇。鱼唇含有丰富的胶原蛋白，除了能够强健血管和骨骼之外，还有清润去噪、美容养颜的功效。红烧鱼唇这道菜的特点是必须趁热吃，鱼唇富含胶原蛋白，如果冷了吃起来口感就差很远了，所以这道菜在上的时候，都会配一个加热的点灯炉来保持它的温度；另一个就是这道菜加一点香菜和香醋，吃起来味道就更好。

闽菜：聚春园

“聚多冠盖，春满壶觞”。提起闽菜，经典中的经典就是“佛跳墙”，而聚春园佛跳墙制作技艺已经是国家级非物质文化遗产了。与其说聚春园是代表福建参与上海世博会，还不如说世博会提供了聚春园展现中华美食精华的平台。

推荐菜：聚春园佛跳墙

佛跳墙，它是一种集山珍海味之大全的名案，要用鱼翅、海参、鸡、鸭、干贝、香菇、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等二十多种原料和配料煨制而成的。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。曾经是国宴上的佳肴，现在能在世博园里吃到，是美味，也是享受！

鲁菜：齐鲁万怡

山东菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

推荐菜：蟹黄鱼翅

蟹黄鱼翅，甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。

川菜：巴国布衣

川菜就一个字，辣！两个字，麻辣！巴国布衣对麻辣有一种全新的演绎，麻辣有度，虽麻但爽口，虽辣但开胃，连辣椒都很有嚼头。如果运气好，在世博会园区里还可以看到川剧变脸和喷火表演。巴国布衣为了世博会做了精心准备，传统老川菜中的回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、豆瓣鱼；巴国布衣经典川菜辣子脆肠、豆腐鲫鱼、干豇豆烧牛肉；日前流行的融合类的川菜黑椒牛仔骨、干锅茶树菇；经典小吃中的抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、麻婆豆腐都将展现于世界。

推荐菜：三峡石爆脆肠

三峡盛产美食，也盛产美石，正是美食与美石的结合，才有了三峡石爆脆肠这道名菜。首先要用热水把肥肠洗净，加上调料后让它出水，然后再切刀花，上锅翻炒后，把加热好的三峡石一起上锅炒，炒到三峡石被火烧到红热的程度，就可以出锅了。

如同融麻、辣、鲜、香、脆于一身的三峡石爆脆肠，其滚烫的三峡石上倒入满盆红辣椒和脆肠，热油爆出的“呲呲”响声，满屋的辣椒香味，鲜红的、金灿灿的颜色，勾引着食欲。

浙菜：知味观

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。这次入选浙菜馆的是杭州著名的知味观。论档次、规模、技术、设备，知味观是现代浙菜中一等一的高手，素有“知味停车，闻香下马”的雅称。在知味观厨师的主理下，八大菜系各领风骚，但是正宗浙菜一直是知味观的特色。

推荐菜：西湖醋鱼、龙井虾仁

西湖醋鱼烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。

苏菜：得月楼

入选苏菜馆的是历史悠久的“得月楼”。“得月楼”名师荟萃，技术力量雄厚，传承苏帮菜点，注重精益求精，讲究色 、香 、味 、形 ，保持原汁原味。当年乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。

推荐菜：松鼠桂鱼

“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

湘菜：湖南华天

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。入选上海世博会的湘菜馆是湖南的华天集团。

推荐：鸡汁蒸白萝卜

做法其实很简单。白萝卜去皮切片用热水焯一下，捞出控干水分，码入盘中。倒入鸡汤或稀释后的浓汤宝。放入枸杞，大火蒸十五分钟即可。华天的白萝卜切的很薄，鸡汤底料鲜美，出锅趁热吃有一股清香在。

徽菜：同庆楼

徽菜是指徽州菜，徽菜以烹制山珍而著称。烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。入选世博会徽菜馆的是“同庆楼”，同样是家老字号，“同庆楼”意思是“普天同庆”，欢乐、幸福的意思。民以食为天，吃得幸福才是真正的幸福。世博会上，要让中国人吃得满意，还要让外国人吃出赞叹，同庆楼的山珍肯定是那些老外们没吃过的。

推荐菜：毛峰熏鲥鱼

鲥鱼