台湾本地食客追捧的餐厅（下）

Hashi日本料理是帕莎蒂娜餐饮集团旗下的一家高端日料店。“自慢真味如艺之境，在简约中追求极致表现”。简单一句话，体现格调又展现出日料的精髓。店里有一个长长的寿司台。食客可以坐在寿司台边，看着师傅们在对面捏制出一个个精致的寿司，一边品味寿司的美味。

店里的师傅，都曾经在日本学习，有着十年以上的料理经验。每一道菜，无论是味道的把握，还是视觉上的表现都做到极致。听Hashi的主厨介绍说，为了最大限度地保证食材的新鲜，餐厅选用的海鲜都由产区直送。但因为台湾海鲜与日本海鲜在油脂等方面的差异，师傅在料理方式上特别做了改良，以呈现出食材最佳的味道。

之前有日本友人跟我分享说，台湾地区是他觉得除了日本本土以外，日本料理做得最棒的地方，连香港地区也无法与之相比。大家知道为什么了吗？

临走时别忘了在隔壁的面包店，买一只获得过大奖的酒酿桂圆面包。帕莎蒂娜旗下的面包店也是十分著名的。

对于上海人而言，“海霸王”的自助餐曾经风靡一时。在台湾，“海霸王”自助海鲜餐厅依然红火。因为在高雄住的就是海霸王旗下的城市商旅酒店，所以他家楼下的自助餐是不能错过的了。

餐厅有专业的低温真空料理机，据说可以最大限度地锁住食物的营养。而意大利的比萨炉，可以提供现烤的地道比萨。然而最抓人眼球的还是丰富的海鲜餐台，几乎想得到的都能在这里吃到，据说都是从产区直接运送而来，品质非常新鲜。当然啦，我最爱的还是各种各样的生鱼片，太新鲜了！

高雄这家餐厅的名字叫“老新台菜”，和名字一样，餐厅的布置和摆设也充满了古早味。墙上、桌上、玻璃柜子里，到处都是从前使用过的老物件，比如电风扇、茶水杯、单车、桌椅……营造出一种浓浓的怀旧氛围。客人来到这里，吃的不仅是食物，也是时光。

餐厅另一个牛气的地方是不设菜单。陪同我们的台湾朋友、财团法人中卫发展中心的朋友说，客人进来，只需要说明当天的预算，有哪些不喜欢的食材与口味，厨房里的师傅就会根据当天买到的新鲜食材，做出相应档次的菜肴。对于有选择困难的客人来说真是轻松许多！

既然叫老新台菜，就是既有传承又有创新。“鱼生和风沙拉”选用新鲜的鲑鱼、鲔鱼、旗鱼的生鱼片和生菜、小番茄、黄瓜、葡萄干等蔬果，再加入酸酸甜甜的油醋汁，便是一道清新爽口的冷盘料理。不仅营养搭配均衡，而且特别适合开始逐渐热起来的初夏时节。

蚵仔是当地人非常喜欢的食材之一，在许多料理中都可以见到它的身影。翠玉蚵仁羹选用新鲜的台湾产蚵仔，吐掉泥沙后搭配时令蔬菜和豆腐熬煮成汤。不仅没有蚵仔本身的土腥味，而且味道鲜美，非常好喝。

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