贵州遵义桐梓特色小吃

文章导读：贵州遵义桐梓小吃历史悠久、品种繁多，风味独特，经济实惠。玉兰片、油茶、刷把头、担担面、牛肉干、特色农家饭茶、烧烤、洋芋粑、大肉粉、豆花面、小笼包子、豌豆糯米饭、锅贴饺、娄山关黄焖山鸡、黔北霸王香辣兔等美味，每一样都能让你齿颊留香，回味无穷。

重庆旅行社编号392572 桐梓美食

据不完全统计，桐梓全县各类小吃有上百种，从糕团米酒到筵席细点；从凉拌冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤；从烤鸡烤鸭到烤全羊，花色齐全琳琅满目，甜咸酸辣一应俱全。

桐梓玉兰片

桐梓玉兰片产于贵州桐梓，按生产季节和加工方法的不同，可分为冬片、桃花片、春片、尖片、兰藻、笋衣6个品种。其中“冬片”是用“冬至”到“惊蛰”期间内采挖的冬笋制成，质地轻脆，素“玉兰王”之称。

“尖片”用笋尖制成，为玉兰片中的佳品。“兰藻”，是以刚含苞的笋苗为原料制成，其肉质细腻，营养丰富，被誉为“兰参”。贵州历来就有生产玉兰片的传统，以桐梓县加工的玉兰片量最多，品质最好。

桐梓玉兰片是以楠竹鲜笋精心加工而成的干笋片。鲜笋是竹的嫩苗，楠竹鲜笋具有体粗壮，质地细嫩的特点，用它加工出来的玉兰片色白味鲜，糖质含量高，碳水化合物的含量丰富，历来是我国传统年节和喜庆筵席的佳肴。

每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。人们把竹笋挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。

烘烤时要注意火力，并随时翻动，以免烤焦。经过50加工工序后，便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜，取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白，更重要的是为了杀菌防霉，便于贮存。若跑磺，会造成霉变。

桐梓玉兰片制作方法：

采收：农历冬至至次年清明是采竹笋的季节。将竹笋挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸。

蒸制：将清理好的竹笋带壳放入木甑内蒸，蒸时火侯要均匀，生熟要适度。

烘烤：蒸好后取出阴干剥去外壳，放入筛内再进行烘烤，烘烤时要注意火力，并随时翻动，以免烤焦。经过加工、蒸熟、烘干后的竹笋便是半成品。

熏硫：将半成品放入大桶内，每100千克加清水30～50千克，浸泡1小时左右再取出，放筛内滤干水分，再放入熏磺箱内蒸一昼夜。经硫磺熏蒸过的产品，质干透明，色泽鲜艳，便可作为成品玉兰片上市了。

贮存：玉兰片鲜嫩含水多，保管时要防潮湿、防受热，还要防跑磺。因包装破损或封盖不严等情况而造成硫磺散失，引起霉变，也不要用太阳晒，只宜用火烘。

桐梓芭蕉一带油茶

桐梓芭蕉一带油茶制作工艺：原料以红椒面、糯米、茶、生姜、葱花、菜油、芝麻、大头菜、鸡蛋、麻油、花椒等为上。将于水把大米、糯米粉拌入其中，烧开后成没茶湖。把制作好的油茶散子放入其中。吃时将鸡蛋打入碗中搅散，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀。

桐梓刷把头

原料：面粉500克，鸡蛋150克。

调料：水发竹笋500克，猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。

制作方法：

蒸，竹笋洗净切碎，用水氽，去掉异味滤干水分。锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。猪肉剁成肉末，加盐、味精、胡椒粉调好味后，和入炒过的竹笋做成馅心。锅中菜油烧至8成热，倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。

鸡蛋打入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团、摆成长条，下每个约重40克的剂子10个，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的荷叶边状，包入馅心，提拢收口成刷把头状，用旺火蒸熟。

鸡汤放入小碗内，再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成汁，食时浇入蒸好的刷把头中即可。

风味特色：形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。

技术要领：用旺火蒸5--6分钟即可，不可多蒸。

桐梓担担面

桐梓担担面制作工艺：担担面面条是用木棒人工杆压，经刀切而成，面条细簿、盘丝好、不混汤、易煮、加鸡汤，加炸酱或脆哨或炖鸡及佐料、鲜美可口，入口爽利。

桐梓牛肉干

桐梓牛肉干制作工艺：选优质黄牛牛肉切成小条、旺火煮熟，晾冷去盘膜，整形加配料火烘。成品色泽金黄或红黄，香甜且鲜美，耐嚼，长嚼甘鲜沁溢。