巫山翡翠凉粉

编者按：人们吃的凉粉，大多都是用谷物或薯芋淀粉加工而成的。其中最为常见的，要数用豌豆淀粉制作的凉粉了。但在重庆巫山，有一种奇特的凉粉，竟是用树叶做成的。然而，也就是这种用树叶做出的凉粉，被人们形象的称为巫山翡翠凉粉，且获得了“中华名小吃”称号。

巫山翡翠凉粉：树叶做成的凉粉

在巫山，有一种开满黄色小花的灌木，植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物当地叫“臭黄荆”，是属于一种无性繁殖的马鞭科草本植物，主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。

巫山翡翠凉粉：好吃的“臭凉粉”

大概是因为当时的凉粉是用洗碗水做的有点臭，或是因为这种植物叫臭黄荆。所以，这种凉粉取了个名，叫“臭凉粉”，并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后，认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字──巫山翡翠凉粉。

巫山翡翠凉粉：传统手工制作

巫山翡翠凉粉制作，至今沿用的是传统加工甲方，操作非常简单：

• 首先将“臭黄荆”的叶子采摘来盛于器皿中，稍作清洗后，用烧沸的开水淋在叶子上，再用一个酒杯粗的棍子快速搅拌约5分钟，这些树叶便全都“溶化”成墨绿色的汁液；
• 接着用筲箕过滤掉碎渣，再将过滤出的汁液用纱布过滤一遍，最后用纯草木灰做的卤水点卤，再轻轻地搅拌均匀；
• 然后倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后，放入冰箱冷藏2个小时，凉粉就做好了；
• 最后将冷藏好的巫山翡翠凉粉，切成合适的小条，加上黄瓜丝、辣椒丝等，还可根据自己的口味拌入调味料，即可食用。

附1：巫山旅游景点介绍

巫山是长江三峡库区的重镇，游长江三峡的必经之地。境内有举世闻名、以峡谷、江河风光为代表的长江三峡；有幽深秀丽、以探险、休闲、漂流旅游为主要内容的小三峡、小小三峡；有曲径探幽、以神女峰为代表的巫山“三台八景十二峰”景点群。三峡库区二期蓄水后，巫山景区峡谷相通、湖库相连，更加特色鲜明、令人向往。

附2：2010第四届巫山红叶节

2010第四届巫山红叶节将于12月3日在巫山县如期举办，届时市民可在游高峡平湖的同时，观赏10万亩红叶形成的壮丽景观。也可沿红叶景观公路，自驾游陆上观红叶和零距离赏红叶、摄红叶。