春节北京游玩指南(下)
春节北京游玩指南(下)
庙会吃什么——品尝舌尖上的老北京
|| 北风里来一碗热茶汤
茶汤,是老北京汉族风味传统小吃。制作方法是将糜子面洗净,用凉水浸泡约两小时,沥净水,碾压成面,再经过细箩,即成糜子面;龙嘴铜壶内盛满沸水,先在碗中倒入少量温水,加入十分之一的糜子面调成面糊,再用沸水将面糊冲熟;最后在茶汤上面撒上红糖、白糖和桂花等即可食用。
北京天桥的茶汤李,被授予中华名小吃的称号。味甜香醇,色泽杏黄,绵软细腻。味道有十几种,杏仁粉、藕粉、油茶、菱角粉、牛骨髓粉等。在寒冷的冬天,来上这么一碗,全身都暖和了。在庙会上吃茶汤的同时,还能看师傅现场制作茶汤的过程,龙嘴铜壶很大,壶嘴很长,倒水的过程也是一项技艺。
|| 鲜嫩爆肚最爽口
爆肚是老北京风味中着名的回族小吃,早在清乾隆年代就有记载。用鲜牛肚或羊肚洗净后,切成细条状,用沸水焯熟,火候十分关键,才能使爆肚鲜嫩、香脆,再蘸上油、芝麻酱、香菜末等调料食用。
开创于清光绪年间的爆肚冯最为有名,是百年老字号了,被评为中华名菜点之一,素以爆肚脆嫩、爽口而为人称道。如今一代又一代的传人,将爆肚冯的独特做法传承下来、发扬光大,我们也才有机会在庙会上大快朵颐。
|| 不油不腻是灌肠
另外一个在庙会上最常见的小吃便是灌肠,明代期间开始在北京流传。《故都食物百咏》中记载道:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜”。灌肠分为两种,一种是用猪肥肠制作的大灌肠、一种是拿淀粉和豆腐渣用猪油煎制的小灌肠。现在人们常吃的则是第二种,将甘薯淀粉蒸熟晾凉,切成菱形薄片,用猪油煎炸,出锅后浇淋上咸味蒜汁,别有风味。
推荐:厂甸庙会
地址:北京东、西琉璃厂;西城区太平街19号陶然亭公园
时间:大年初一至初五
春节求什么——虔诚祈福请愿来年喜乐平安
|| 戒台寺 - 钟声响起时,祝福传万里
在佛教文化中,撞钟有“闻钟声、烦恼轻、智慧长、菩提增”之说,而在除夕夜撞钟,则多了分“辞旧迎新、祈福纳祥”的吉祥之意。享有“天下第一戒坛”之称的戒台寺,就会在每年的除夕之夜,举行撞钟、点莲花灯、系辐条的仪式。很多市民冒着严寒在晚上抵达戒台寺,就为了在零点时分能撞响新一年的钟声。
戒台寺的撞钟祈福有很多讲究:要有轻重缓急的节奏,抑扬顿挫的乐感,传的遥远而且回荡不止。尤其是在除夕午夜这样重要的时刻,敲钟时,要紧七下、慢八下,不紧不慢二十下,这是一通,重复三遍,共撞105下,最后再撞三下,共计108下,最后一响下还需在凌晨12点钟,撞钟时还要念固定的佛经和钟偈。
戒台寺地址:北京市门头沟区的马鞍山
开放时间:08:00-17:30
|| 雍和宫 - 焚香拜佛祖,头一柱最灵验
千百年来人们始终相信,头炷香,表示对佛祖的至高敬意,同时也能得到佛祖庇佑,使得全家幸福平安、人财兴旺、万事如意。所以,能在每年春节的大年初一,亲自在寺庙里点燃头柱香,是信佛之人的一份荣耀和精神的寄托归属。北京市内香火最旺的寺庙要数雍和宫了,它是着名的藏传佛教皇家寺院。自古以规模宏大、驻锡高僧众多、设有“金本巴瓶”和实施“金瓶掣签”制度而闻名于世。
每年雍和宫的头柱香,都会吸引上万来自全国的各地想要祈福的人们。他们从前一天的早上便开始在雍和宫门外排队,心怀虔诚、不惧严寒地等待一天一夜。大年初一寺院刚开门时,香客们如潮水般涌入,奔跑着只为成为第一个点香的人。
雍和宫地址:北京市东城区雍和宫大街12号
冬季开放时间:11月1日-3月31日,9:00-16:00
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