春节北京游玩指南（下）

庙会吃什么——品尝舌尖上的老北京

|| 北风里来一碗热茶汤

茶汤，是老北京汉族风味传统小吃。制作方法是将糜子面洗净，用凉水浸泡约两小时，沥净水，碾压成面，再经过细箩，即成糜子面；龙嘴铜壶内盛满沸水，先在碗中倒入少量温水，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用沸水将面糊冲熟；最后在茶汤上面撒上红糖、白糖和桂花等即可食用。

北京天桥的茶汤李，被授予中华名小吃的称号。味甜香醇，色泽杏黄，绵软细腻。味道有十几种，杏仁粉、藕粉、油茶、菱角粉、牛骨髓粉等。在寒冷的冬天，来上这么一碗，全身都暖和了。在庙会上吃茶汤的同时，还能看师傅现场制作茶汤的过程，龙嘴铜壶很大，壶嘴很长，倒水的过程也是一项技艺。

|| 鲜嫩爆肚最爽口

爆肚是老北京风味中着名的回族小吃，早在清乾隆年代就有记载。用鲜牛肚或羊肚洗净后，切成细条状，用沸水焯熟，火候十分关键，才能使爆肚鲜嫩、香脆，再蘸上油、芝麻酱、香菜末等调料食用。

开创于清光绪年间的爆肚冯最为有名，是百年老字号了，被评为中华名菜点之一，素以爆肚脆嫩、爽口而为人称道。如今一代又一代的传人，将爆肚冯的独特做法传承下来、发扬光大，我们也才有机会在庙会上大快朵颐。

|| 不油不腻是灌肠

另外一个在庙会上最常见的小吃便是灌肠，明代期间开始在北京流传。《故都食物百咏》中记载道：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜”。灌肠分为两种，一种是用猪肥肠制作的大灌肠、一种是拿淀粉和豆腐渣用猪油煎制的小灌肠。现在人们常吃的则是第二种，将甘薯淀粉蒸熟晾凉，切成菱形薄片，用猪油煎炸，出锅后浇淋上咸味蒜汁，别有风味。

春节求什么——虔诚祈福请愿来年喜乐平安

|| 戒台寺－钟声响起时，祝福传万里

在佛教文化中，撞钟有“闻钟声、烦恼轻、智慧长、菩提增”之说，而在除夕夜撞钟，则多了分“辞旧迎新、祈福纳祥”的吉祥之意。享有“天下第一戒坛”之称的戒台寺，就会在每年的除夕之夜，举行撞钟、点莲花灯、系辐条的仪式。很多市民冒着严寒在晚上抵达戒台寺，就为了在零点时分能撞响新一年的钟声。

戒台寺的撞钟祈福有很多讲究：要有轻重缓急的节奏，抑扬顿挫的乐感，传的遥远而且回荡不止。尤其是在除夕午夜这样重要的时刻，敲钟时，要紧七下、慢八下，不紧不慢二十下，这是一通，重复三遍，共撞105下，最后再撞三下，共计108下，最后一响下还需在凌晨12点钟，撞钟时还要念固定的佛经和钟偈。

戒台寺地址：北京市门头沟区的马鞍山

开放时间：08:00-17:30

|| 雍和宫－焚香拜佛祖，头一柱最灵验

千百年来人们始终相信，头炷香，表示对佛祖的至高敬意，同时也能得到佛祖庇佑，使得全家幸福平安、人财兴旺、万事如意。所以，能在每年春节的大年初一，亲自在寺庙里点燃头柱香，是信佛之人的一份荣耀和精神的寄托归属。北京市内香火最旺的寺庙要数雍和宫了，它是着名的藏传佛教皇家寺院。自古以规模宏大、驻锡高僧众多、设有“金本巴瓶”和实施“金瓶掣签”制度而闻名于世。

每年雍和宫的头柱香，都会吸引上万来自全国的各地想要祈福的人们。他们从前一天的早上便开始在雍和宫门外排队，心怀虔诚、不惧严寒地等待一天一夜。大年初一寺院刚开门时，香客们如潮水般涌入，奔跑着只为成为第一个点香的人。

雍和宫地址：北京市东城区雍和宫大街12号

冬季开放时间：11月1日-3月31日，9：00-16：00