慢食伦敦（4）

慢食伦敦（4）

慢食伦敦：Belgravia地带，女大厨的融合美味

另一个“慢食”兴起的典型街区是肯辛顿与切尔西大区的Belgravia地带。这里的两家餐厅颇有名气，一家是由米其林名厨Shay Cooper主理的The Dinning Room，另一家是由目前全伦敦最年轻的女性行政总厨Sophie Michell执掌的Pont St.餐厅。

Shay Cooper执掌的餐厅The Dinning Room，位于全伦敦惟一的家族传承五星级酒店The Goring之内。他的厨房里显眼地摆着一篮子春季刚上市、来自牛津郡的芦笋。他说自己的餐厅并不突出“慢食”运动，因为“本地”、“应节”这些是英国菜一个世纪前对食材早就有的基本要求。The Dining Room的历史也见证了这一点：1910年英女王之母在此就餐时，厨房专门为她烹制了 egg Drumkilbo--由鲜蟹肉、大虾肉、西红柿冻与自制蛋黄酱拌成。这是目前菜单上最经典的前菜。Shay还特别自豪于全伦敦餐馆少有的一种农家传统：由Wilshire的农夫家族采集松鸡蛋。他用松鸡蛋与松露、蘑菇一起，做成了口味浓郁的特色菜。

Pont St餐厅所在的落地玻璃现代建筑，位于Belgravia使馆区中心，略显另类。 Sophie年纪轻轻，但已有20年掌厨经验。在利物浦出生、在希腊克里特岛成长，亲历地中海简单美食；加上有一位注重健康饮食的母亲，耳濡目染下，这个女孩从14岁就开始学厨。接下来18岁就获得“新锐厨师奖”的鼓励，21岁出第一本烹饪书写“健康美食”，再水到渠成上Channel 4录制电视烹饪节目，此时再恰逢不列颠各地的“慢食”风潮开始回归，Sophie的“简单家常菜”自此走上轨道。

Sophie一年多以前决定加入Pont Street前，刚从中东回来，并决定回到伦敦扎根。海外生活与旅行经历，决定了这里餐盘上的融合滋味。在早餐的品种上，就显示出罕见的多样化：比如受阿拉伯风味启发制作的豆子番茄辣椒拌酱配比塔饼，菠萝青椒薄荷混成的一杯“提供免疫力”的清晨果饮，等等。

这里极受欢迎的一道菜是马来咖喱鱼加丝苗米饭，这是Sophie旅居南亚时获得的影响。但鱼类则还加入了苏格兰海虹、鲜鱿鱼，咖喱也是改良后减辣的版本。

不列颠一般餐馆里都上生蚝，鲜蚝生着吃，配一点辣椒油。但Sophie最近想玩点花样，于是用上了“天妇罗”的灵感：微烤之后稍微炸一下上桌。确实少了点鲜美的海水味，但对于英国人来说，“天妇罗生蚝”是珍稀品种，出品三周以来大受欢迎。而生蚝来自埃塞克斯郡的Mersea岛，本土海产值得加分。

与The Dining Room一样，芦笋是这一季蔬菜的主角。咬一口，好像能听见春笋破土的声音。

Sophie认为，“慢食”风尚回归，许多厨师都意在创新，努力将各种食材搭配到一起，可她觉得不是每次都应该那么搭的。她也不想在菜单上罗列每一种食材的出产地，碰上有客人问，她才会详细作答。

简单如英国常见的猪腩肉，这里的版本做得有点广东烧肉的风味：肥瘦相当，带皮入口，酥香却不腻。猪肉来自Hampshire。不过，尽管20年攒下了不少相熟的供货农夫，Sophie也喜欢近水楼台，到Belgravia的Pimlico农夫市集上淘货。“以前地里长什么，人们吃什么。现在是人们想吃什么、用什么食材，农夫们按需求去种。”伦敦慢食在慢慢生长。