云南普洱西盟的酒文化

云南普洱西盟的酒文化

翻开少数民族文明史，几乎每一页都散发出酒的芬芳。酒渗透到人类生活的方方面面，形成了无酒不成礼，无酒不成乐，无酒不致哀，无酒不见情的社会文化现象。在云南普洱的西盟，只要会喝奶就会喝酒，无酒不成席的礼仪处处渗透着酒文化的风雅。

云南普洱西盟的酒文化：对待贵客，鸡肉稀饭必不可少

当我们乘车快到佤部落时，对于佤族的认知又近了一步，窝朗宴正式出炉，一桌连一桌的美味佳肴让来宾们大饱口服，不仅有牛排、鸡肉稀饭、荞麦糕，还有牛角筋、干巴笋、烤肉等，这些佳肴形色各异，口感也各不相同。“早就听说佤族的特色佳肴有独到之处，这次有幸在西盟佤山品尝到了真正的佤族盛宴，真可谓是色香味俱全，吃了后令人难忘。”一名达人说。而本次普洱之行，让他感受最深的就是佤族窝朗宴了。

一名正在做佤族窝朗宴的师傅告诉我，除了鸡肉稀饭外，牛苦肠、腌牛皮等这些佤族特色佳肴，也是本次他们展示的菜品之一，吃了后会让人流连忘返。窝朗宴除了佤族的特色佳肴外，还汇集了拉祜族、傣族等少数民族的特色菜肴，比如拉祜族的橄榄煮小肠、烧竹筒菜，傣族的酸笋煮鱼、菜等，口感各一，来宾们品尝到了集佤、拉祜、傣族等少数民族特色菜为一体的窝朗大餐。

云南普洱西盟的酒文化：佤族水酒，宴席的特殊“饮料”

无论节庆，待客，祭祀都非要大量饮用不可，佤族有“无酒不成礼”的风俗。

佤族水酒采用一般的酿酒方法进行酿制的，佤语叫“布莱弄”，是佤族及其喜爱的一种“饮料”，发酵了的小红米或小麦等，装入一个高80公分左右的竹筒内，然后倒入清水，再插入一根细竹管或胶管，用口吸饮浸泡的液汁，这种液汁即是佤族水酒。 水酒中含有大量的维生素，具有健脾、健胃、舒筋活血、提神补气、振奋精神、解暑、解饥、解寒的特效，水酒一般不会醉人，饮后心旷神怡之感。此外水酒渣还具有解毒之奇功，故佤族家里一般都备有水酒渣，作为“解毒”的良药。佤族水酒为低浓度的酿酒，有清凉解渴，消化助食，供给热量，促进血液循环，使人兴奋的作用。难怪喝过佤族水酒的人说，长期喝水酒能使人发胖。

佤族人豪爽好客，迎接客人以酒当先，认为无酒不成礼。作为尊贵的客人是坐在上席，佤族接待的人坐在下席。佤族待客敬酒习俗多样。其一是敬酒主人首先自饮一口，以打消客人的各种戒意，然后依次递给客人饮。敬给客人的酒，客人一定要喝，而且要尽力喝干，以表示心地坦诚，否则被认为对主人不敬；另一形式是主客均蹲在地上，主人用右手把酒递给客人，客人用右手接过后先倒在地上一点或右手把酒弹在地上一点，意为敬祖。然后主人和客人一起喝干。佤族民间有不知心，不善良者不敬酒的习惯。

还有一种喝酒的步骤是碰杯，表示对外来宾客的欢迎，如果宾客是女的，对方会派出男的来唱敬酒歌，歌毕，便一饮而尽。其次是交杯，同样的方式，唱完敬酒歌就要喝酒，不同的是喝酒方式是交杯，表示主宾双方的关系进一步。第三是抱着喝，喝到这个步步骤，说明你和主人家已经熟络了，以拥抱的方式表示和对方的情谊。另一种方式是坐着喝酒，到这个程度，说明你已经是佤族人民的好朋友了，这样的敬酒不分男女，双方在椅子上坐下，碰杯之后要连续喝两杯。最有意思的是“同喝一杯酒”，这就是喝酒接龙的意思，轮到喝的人要找到下家，俗称“啊”一下。喝酒的时候先倒一部分出来，意为敬天地，敬完天地再自己喝，喝完之后用手把杯子边的残液用手擦去，继续递给下一个人。

中国历史悠久，而少数民族的酒文化也悠久。佤族这个能歌善舞的民族，好似无酒不欢，而正是有了酒才使他们的文化延续至今。更不用说酒可催情了，在喝了几分醉的时候，更容易和对方打成一片。酒甚至还是吟诗作赋的催化剂，古来多少光辉诗篇文献是醉后而成啊！《红楼梦》名垂千古，可那曹雪芹不也是“举家食粥酒常赊”么，若不常赊酒，何来红楼一梦？