磁器口美食的故事（二）

磁器口美食的故事——软烩千张

早先有一对老夫妇在磁器口内以卖豆腐谋求生计，俩老口一直本分做人，做生意也从不偷奸耍滑，日子过得悠然自在。一次，磁器口大水，水涨至街口的梯坎，淹到横街的吊脚楼下，从上游也冲来许多浮财，很多小贩也放弃了自己的小本生意，开始跑到江边捞浮财，可老俩口却不为所动，一直做着自己经营的豆腐生意。

后来，被一个小孩的哭啼声所惊到，俩老口发现有一装有小女孩儿的木盆飘在涨上来的水中，就怜悯的将其收养，可那女孩儿身上长满恶疮甚至有些还流脓，夫妇二人下山弄了好些草药都没将孩子治好，老夫妇依旧做着自己的豆腐生意，孩子最喜欢吃的便是是熬煮豆浆后上面一层皮子，从锅里揭下来，薄薄的一层，十分嫩洁。

虽然那东西夫妇用完便扔掉的，可是老来得子异常疼爱那女孩儿，所以，就一直弄给她吃，那孩子逐渐长大成人，温柔孝顺，身上的恶疮也消失了，皮肤水润光洁。夫妇恍然大悟到这灵丹妙药就是这豆腐皮啊，于是再也不做豆腐生意，专门研究制豆腐皮，还将做好的豆腐皮上市，取名千张，引来街坊邻居的热衷拥簇。

这样的千张，引起一家菜馆学徒的兴趣，学徒在夫妇俩那儿把千张的手艺学到后，自己研制了一道风味独特的方法：小学徒将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下5钱化油，起锅置于盘中，撒了花椒面，即成。软烩千张由此而得名，此菜入盘，一青二白；动筷，柔韧不碎；进嘴，细腻爽口，滋味绵延，犹如古镇的故事一般，诉说不尽。

磁器口美食的故事——椒盐花生米

当年重庆城有首名谣：“北碚豆花土坨酒，好耍不过澄江口；高店子的黄糕蒸得泡，椒盐花生要数磁器口。”由此可见磁器口椒盐花生的知名度。因而，椒盐花生也就成为磁器口名特三绝之一。相传有一年，有个卖花生的老板，从遂宁运至的当地特产三连籽花生运到磁器口码头来做生意，可不巧的时候，老板的船不慎触碰到了礁石，虽然老板几经抢救，可一船花生和舱底的十余麻袋全泡在水里，损失惨重，一船江水都变成了盐水，花生也早就泡的胀鼓鼓了。

老板很伤心，旧时好友听闻老板遭遇，跑过来接待他，两人把酒言欢，一席下来，经过老友的鼓励，叫老板把花生炒熟之后，沿街叫卖给当地泡在茶馆的茶客们，这下倒好，由于花生被盐水泡过，茶客们特别爱吃这味道独特的炒花生。一来二去，老板和旧友发现有生意的苗头，久而久之，两人就在磁器口租了期房，做起了炒花生的生意，还别出奇想，用了上等酱油再加上些许香料，就这样打出了“椒盐花生”的招牌。还记得小时候朗朗上口的童谣么：秤是秤,砣是砣上清寺挨到牛角沱磁器口的花生颗是颗龙溪镇的茶钱各开各火锅馆头坐的是兄弟伙麻辣烫唱的是新生活耙耳朵的男人怕老婆！来到磁器口不买把椒盐花生回去，家里老婆都不会高兴哦，哈哈。

除了古镇特有的三绝之外，还有很多享誉全国的小吃，磁器口的小吃可谓是重庆的好吃后花园，这里也酝酿着重庆从古至今美食的记忆。