食在河北唐山（下）

食在河北唐山（下）

食在河北唐山：唐山蜂蜜麻糖

起源于明朝万历年间的蜂蜜麻糖，距今已有400多年的历史，原产于曹雪芹的老家唐山丰润。唐山蜂蜜麻糖点心形似团花，薄如蝉翼，色泽金黄，松软酥脆，香甜适口，且营养丰富，连没牙的老人和小孩也极爱食用，很多人来唐山都专门买很多带回去馈赠亲友。

这是在唐山“鸿雁饭庄”吃到的酷似蜂蜜麻糖的一道菜，晶莹剔透，酥脆甜香，无论外观还是味道，都很赞。

食在河北唐山：唐山海鲜

唐山的海域面积也相当辽阔，河北有海岛132个基本上都在唐山。著名的沿海地带包括曹妃甸新区、乐亭新区、丰南沿海等地，所以唐山地区的烹制以鲜活海产原料见长，在沿海县区，能吃到许多新鲜的海货。奢侈的海菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

食在河北唐山：餐桌上必备的唐山咯扎(餎馇)

唐山的名食之一，是百姓逢年过节，迎来送往的必备之物。在当地，有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。咯扎在唐山地区民间分布比较广，滦县，滦南，乐亭，遵化、迁安等地的餐桌上都很普遍。

关于咯扎的制作原料，大多精选绿豆或爬豆，经过浸泡，打浆，过箩去渣，然后再用小火一张张摊制，前期做法和做家常豆腐如出一辙，后期加工的过程类似我们大街上的摊煎饼。新出锅的咯扎要经过数分钟的晾晒，冷却后摞放一起，就可以出售。这样的咯扎还只是半成品，然后再根据自己喜好做成醋溜咯扎、咯扎汤，烩咯扎，炸咯扎、焦溜咯扎、咯扎签子等等，据说能以此做出一百多道菜。近年来，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜。

在唐山吃咯扎，唐山本地人肯定津津乐道地先向您讲一段咯扎一名的由来。椐说当年清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’”。“咯扎”与“搁着”谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今。

在唐山的迁安一带，有形成咯扎产业的毛洼咯扎村，家家户户以此为业。为拍摄完整的咯扎制作过程，我曾数次来到此村，走访数家，拍摄照片上万张，亲眼见到了一张小小咯扎背后人们付出的艰辛。

食在河北唐山：京东板栗

唐山的京东板栗是驰名中外的土特产，以味甘、粒实著称，因形状一面扁平称为板栗。京东板栗在唐山的迁安、迁西、埋葬慈禧太后的遵化见多，其中又以迁西板栗最为著名。我的老家就是板栗之乡，我从小就生长在栗树下，所以对板栗十分熟悉。每当春天来临时，漫山栗树花开，离数公里，便远远闻到沁人心脾的花香，整个村子那时是最幸福的甜蜜月。除了糖炒栗子，还可用板栗制做各种菜肴于餐桌上，味道也深受当地人喜爱。

吃在嘴里的香甜板栗，是长在树上还是深埋土里？对南方从未见过栗树的同鞋们来说，一定像我没见过他们各种热带水果长在哪一样，充满好奇。

栗子是长在树上的。栗树有大有小，有高有矮，春天开花，秋天结果，外观被一个带刺的外衣包着，自然成熟时外衣会敞开怀抱栗子探出头来，一般一衣包三颗栗子常见。一颗有几十年树龄的大栗树有的能产上百斤栗子。

秋天收栗子的季节，板栗之乡的栗园里，也是孩子们的乐园。秋季有机会来唐山，可以走进农家，和当地人一起体会收栗子的乐趣。

成熟后的栗果会自然开口掉落地上。当地人由于树多，一般不等栗子全部自然脱落便用杆子打落地上，回家保存数天后，栗子便会自然成熟。