慢食伦敦(1)

慢食伦敦(1)

英国食界近年来的风向标是“慢食”(Slow Food), 这股慢食的风潮,从农夫集市开始,向高档餐厅和街区蔓延,成为当下英国流行的生活方式。而若是有心到英国觅食的话,“得从伦敦入手”,这里是慢食的始发地和大本营--最近我闲聊了不下十几位英国名厨,关于这个问题,大家口径惊人地一致。

慢食伦敦(1)

其实“慢食”的核心在于食材,而涵义都在一个“slow”里:S代表“可持续的”(sustainable),L代表“本地”(local),O代表“有机”(organic),W的意思是“健康”(wholesome)。

慢食伦敦:生鲜农夫市集,慢食从这里开始

3月的第一个礼拜日早上,Rosewood London启动了“慢食与慢生活市集”(Slow Food & Living Market),并且从今以后每个星期日都会循例举行。在市中心繁闹的商业区Holborn地带,爱德华式大楼Rosewood酒店之内的“四合院”内摆起菜摊来。这样的形式,用刚从巴黎移居伦敦的酒店行政总厨Amandine Chaignot的话说:不光是伦敦,就是在欧洲也极罕见。

一早,只见露天庭院内陆续摆上了稻草垛、木架子搭的“凉棚”,或是复古三轮车。来自Charcuterie - Gastronomica, O’Shea’s Butchers的有机肉类、Wildes Cheese, Hook & Son, Bath Soft Cheese Company的有机奶酪、Oliver’s Bakery, Nyborg’s的有机面包、来自Wild Country Organics的有机蔬菜和Chegworth Valley的有机水果,陆续上摊。而复古三轮车上的CRU Kafe咖啡胶囊、以及来自东伦敦Hackney的手工啤酒Plato也抢了不少风头。

Rosewood酒店与接地气的农夫们合作,让“高大上”的空间猛然生出了不少家常气息。菜单上的任何食材直接来自门外的农夫市集,现点现做。传统巧妙地与奢华接轨:注脚是从此逢周日在Mirror Room的一顿丰盛而“慢”的早午餐。

找寻慢食,首先要从伦敦生鲜农夫市集入手。新鲜食材市集建立起独有的世界中心,各处的现代生活自会绕其公转。今日伦敦大约有20个“农夫市场”,每周一到两次摆摊,大多集中在周末。不过最有名的“伦敦桥”底的布罗市集(Borough Market)却是个例外:这里几乎寒暑不改,日日开放。“艺术装饰”风格的建筑空间之上,有火车不时呼啸而过。这里不是高贵地段,但却是个潮流风眼。不是《BJ单身日记》,就是《两杆大烟枪》,或是《哈利波特与阿兹卡班的囚犯》,你肯定在其中一部电影中见过它。

布罗市集已经很老了,有记载说1014年就有,也有记载比这还早。但作为伦敦重要的食材市集,至少从19世纪开始地位稳固。这里工作日全天都是批发市场,零售集市只在周四到周六开放。要在伦敦买最新鲜当季的果蔬,当地人一定遥指布罗市场。伦敦人常说:若要买品质最好、最新鲜的食品就要到博罗市场 (Borough Market) ,这里的每一个摊位都经过最严格的品质测试,连经验丰富的大厨都是这里的常客。

从伦敦桥往南行,路越来越窄,人群越来越密集,食物香气也越来越近。抬头忽见堵塞的前方,一家挨一家全是摆满了食物的摊子,大盘中东炖鹰嘴豆在太阳下冒热气,大锅鸭肉片等着被夹进三明治里面,车轮大的奶酪上插着尖刀,几十种自制草本酱料瓶盖大开,任由路人以面包片蘸着品尝。别说不壮观。

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