慢食伦敦（1）

英国食界近年来的风向标是“慢食”(Slow Food)， 这股慢食的风潮，从农夫集市开始，向高档餐厅和街区蔓延，成为当下英国流行的生活方式。而若是有心到英国觅食的话，“得从伦敦入手”，这里是慢食的始发地和大本营--最近我闲聊了不下十几位英国名厨，关于这个问题，大家口径惊人地一致。

慢食伦敦（1）

其实“慢食”的核心在于食材，而涵义都在一个“slow”里：S代表“可持续的”（sustainable），L代表“本地”（local），O代表“有机”（organic），W的意思是“健康”（wholesome）。

慢食伦敦：生鲜农夫市集，慢食从这里开始

3月的第一个礼拜日早上，Rosewood London启动了“慢食与慢生活市集”（Slow Food & Living Market），并且从今以后每个星期日都会循例举行。在市中心繁闹的商业区Holborn地带，爱德华式大楼Rosewood酒店之内的“四合院”内摆起菜摊来。这样的形式，用刚从巴黎移居伦敦的酒店行政总厨Amandine Chaignot的话说：不光是伦敦，就是在欧洲也极罕见。

一早，只见露天庭院内陆续摆上了稻草垛、木架子搭的“凉棚”，或是复古三轮车。来自Charcuterie - Gastronomica， O’Shea’s Butchers的有机肉类、Wildes Cheese， Hook & Son， Bath Soft Cheese Company的有机奶酪、Oliver’s Bakery， Nyborg’s的有机面包、来自Wild Country Organics的有机蔬菜和Chegworth Valley的有机水果，陆续上摊。而复古三轮车上的CRU Kafe咖啡胶囊、以及来自东伦敦Hackney的手工啤酒Plato也抢了不少风头。

Rosewood酒店与接地气的农夫们合作，让“高大上”的空间猛然生出了不少家常气息。菜单上的任何食材直接来自门外的农夫市集，现点现做。传统巧妙地与奢华接轨：注脚是从此逢周日在Mirror Room的一顿丰盛而“慢”的早午餐。

找寻慢食，首先要从伦敦生鲜农夫市集入手。新鲜食材市集建立起独有的世界中心，各处的现代生活自会绕其公转。今日伦敦大约有20个“农夫市场”，每周一到两次摆摊，大多集中在周末。不过最有名的“伦敦桥”底的布罗市集（Borough Market）却是个例外：这里几乎寒暑不改，日日开放。“艺术装饰”风格的建筑空间之上，有火车不时呼啸而过。这里不是高贵地段，但却是个潮流风眼。不是《BJ单身日记》，就是《两杆大烟枪》，或是《哈利波特与阿兹卡班的囚犯》，你肯定在其中一部电影中见过它。

布罗市集已经很老了，有记载说1014年就有，也有记载比这还早。但作为伦敦重要的食材市集，至少从19世纪开始地位稳固。这里工作日全天都是批发市场，零售集市只在周四到周六开放。要在伦敦买最新鲜当季的果蔬，当地人一定遥指布罗市场。伦敦人常说：若要买品质最好、最新鲜的食品就要到博罗市场 (Borough Market) ，这里的每一个摊位都经过最严格的品质测试，连经验丰富的大厨都是这里的常客。

从伦敦桥往南行，路越来越窄，人群越来越密集，食物香气也越来越近。抬头忽见堵塞的前方，一家挨一家全是摆满了食物的摊子，大盘中东炖鹰嘴豆在太阳下冒热气，大锅鸭肉片等着被夹进三明治里面，车轮大的奶酪上插着尖刀，几十种自制草本酱料瓶盖大开，任由路人以面包片蘸着品尝。别说不壮观。