西双版纳勐海的茶香（4）

西双版纳勐海的茶香（4）

西双版纳勐海：“布朗味”的青竹煮茶

采茶归来，岩胆特地在茶园边的竹林里砍了一根竹子回家。按照布朗人的礼仪，有客到家，要敬上布朗人独有的竹筒茶。

岩胆用朴刀把竹子砍成几段，选了最粗大的一截，齐竹节砍断，取下两截三十厘米长的竹筒，用清水洗净。岩胆夫人先为我们演示了布朗族特有的茶饮--酸茶的做法：在火炉上架起一只蒸锅，倒进一簸箕制好的茶叶，然后接过岩胆截好的竹筒，把蒸过的茶叶塞进去，用木棍捅紧。

每年7－10月，采摘茶树发出的粗大叶片，蒸熟，放在阴凉干燥处通风，让它自然发酵，10天后，装入竹筒，压紧，用笋叶封口，埋在房前、屋后干燥的地方，个把月过后，酸茶就“修炼成功”了。

酸茶主要是布朗人外出劳作时饮用的。布朗人是“宁可食无肉，不可饮无茶”，在外面无法生火，不能冲泡茶水，而酸茶无需用火和水泡，带一筒在身边，边干活边嚼，可以解渴、提神。

酸茶发酵需要10天，今天我们无缘品尝，岩胆夫人特地给我们做了“竹筒煮茶”：在竹筒中放一把茶叶，立刻倒满山泉水，然后把竹筒放进火塘，添加柴火，火光腾起，把木屋映得一片火红。竹筒中的茶开始泛起一层泡沫，岩胆用竹筷把泡沫轻轻刮去，再轻轻搅动茶水。竹筒的表皮在炙烤下慢慢由青变黄，最后慢慢碳化，茶水的香气充斥了整个木屋。岩胆夫人用湿毛巾包裹住竹筒，端起，给每个人的杯中斟满了金黄色的茶汤。

这茶入口极苦，还有少许烟火味，但很快就回甘生津，烟火味消失，取而代之的是淡淡的竹子清香。

旧时，饮茶用的都是竹筒杯，现在人嫌麻烦，就用玻璃杯取代了。“用竹筒喝竹筒茶，那才是真正的‘布朗味’。”岩胆边说，边将用湿毛巾包裹住的竹筒传递给我--众人围炉，传递竹筒，自斟自饮，是布朗人品茶的方式。

竹筒传了一圈，一筒茶很快就饮完了，于是继续煮，继续传，时光就在煮茶、传茶、饮茶中悄然流走。

岩胆说，其实布朗人喝茶有很多门道，像瓦罐煮茶、瓦片烤茶，那才是茶中臻味。但如今瓦罐已经被淘汰，没有用了，而瓦片烤茶因为制作过程太复杂，也没人愿意做了。

在章朗人看来，如今生活中的“布朗味”已经变淡，章朗茶的味道还没有完全发挥，但对于我们这些偶然闯入的外来者而言，这被佛光与茶香包裹的村庄，已足够让人生津回味。

我们的越野车在布朗山山顶的公路中穿行，脚下慢慢生起云雾，这是大雨将至的前兆。我们加快了车速，还是没能赶在大雨之前出山，滂沱大雨把我们“驱赶”进了一个小山村，与其说它是一个村落，不如说是一座巨大的庄园。

西双版纳勐海：贺开古茶园

走进木质的寨门，是一条悠长的木顶走廊，每隔两三米，就从廊顶垂下一只粗麻绳，底部系着一只巨大的废弃车胎，轮胎底部覆盖了一层腐殖土，一些植物在生根发芽，大多是我们从未见过的热带植物。

走廊尽头是一栋别致的林中小木楼，木楼梯上方的匾额写着四个大字：云上人家。

木楼小巧别致，只有三个房间：中间是客厅，摆有一张茶几，一张房桌；靠左的是卧房，靠右的是厨房，正中央正烧着一堆篝火。旁边坐着一位老太太，裹红头巾，穿蓝色长裙，这是拉祜族特有的装束。

我们所在的，就是贺开古茶园。贺开村是西黄版纳一个“林中有茶、茶在寨中”的拉祜族村庄，位于勐海县勐混镇，距勐海县城20公里，古茶区就在村寨附近，海拔1400~1800米，常年云雾围绕，是西双版纳保存较好、连片面积最大的古老茶山之一，约有16000亩。

拉祜族是勐海县四大世居民族之一。拉祜族源于古代羌人，原以狩猎为主，被称为“猎虎民族”，“拉祜”的意思就是“火烤虎肉”。

贺开的拉祜族主要是10世纪从澜沧县迁入的。“从此就从‘猎虎的民族’变成了喝茶的民族。”拉祜族俗语说：“不得茶喝头会疼。”拉祜族人家中的火塘是终年不熄的，因为只有火塘才能“烤”出他们最爱的火焯茶--先抓一把大叶茶放在瓢内，随后放入火塘中的灼燃火炭，快速摇动，待茶叶烤出香味，拣掉火炭，将茶叶放入茶壶，冲上沸水，几分钟过后，一杯酽香浓郁的火焯茶就泡好了。此外，人们也是习惯喝用土陶罐制作的烤茶。

这些自古传承的独特的饮茶方法，都是就地取材，自然而为之，它来自拉祜族与自然和谐相处的民族文化、生存之道，也正因为如此，贺开的万亩古茶园得以完好保存至今。

西双版纳勐海的茶香（1）

西双版纳勐海的茶香（2）

西双版纳勐海的茶香（3）